Risotto mit Kürbis und Pancetta

• 150 g Flaschenkürbis
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 4 Scheiben Pancetta (oder Frühstücksspeck)
• 3 Stängel Thymian
• 25 g Butter sowie ein großzügiges Stück Butter zusätzlich
• 140 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein
• 1 Würfel Hühnerbrühe
• 40 g Parmesan sowie extra Thymian zum Garnieren

Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Pancetta in ein paar Minuten knusprig anbraten. Dann die Scheiben aus der Pfanne nehmen (die Pfanne noch nicht reinigen), auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Stücke brechen.

Die Pfanne wieder auf die Herdplatte stellen und den Thymian und die Kürbisstücke darin braten, bis letztere goldbraun sind. Einen Schuss Wasser hinzufügen, die Temperatur reduzieren und die Kürbisstücke garen, bis sie weich sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.

In einer sauberen Pfanne die Butter schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel und die gehackte Knoblauchzehe hinzugeben und ein paar Minuten glasig anbraten. Den Reis hinzufügen und 1-2 Minuten mitgaren. Den Wein angießen und unter Rühren erhitzen, bis er eingekocht ist. Den Hühnerbrühe-Würfel über den Reis krümeln, 2 Schöpfkellen heißes Wasser hinzugeben und so lange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Geben Sie weitere Schöpfkellen heißes Wasser hinzu, bis der Reis fast gar ist.

Nun die Kürbisstücke und den Großteil der Pancetta-Stücke unterrühren. Die Herdplatte ausstellen, den Parmesan darüber reiben und zusammen mit dem zusätzlichen Stück Butter unterrühren. Das Risotto in der Pfanne abgedeckt 2 Minuten ruhen lassen. Mit etwas Salz und frischgemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Pancetta, etwas geriebenem Parmesan sowie Thymian bestreuen und sofort servieren.