Zitronen-Rosmarin-Gnocchi in pikanter Tomatensauce

• 1 kg mehlige Kartoffeln, geschält
• 500 g Roma-Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 rote Paprikaschote, in Ringe geschnitten (nach Belieben Menge anpassen)
• geriebene Schale von 1 (Bio-) Zitrone
• 2-3 EL Rosmarinnadeln, sehr fein gehackt und zusätzlich Nadeln zum Verzieren
• 1 Eigelb, gequirlt
• ca. 125 g Mehl und zusätzlich Mehl zum Ausrollen
• geriebener Parmesankäse zum Bestreuen

Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gut abtropfen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Tomaten kreuzweise einschneiden und für einige Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
Die Tomaten abgießen, schälen und in Stücke schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 5 Minuten darin anbraten. Mit dem Knoblauch und dem roten Pfeffer würzen und 2 Minuten weiter braten. Die Tomaten hinzugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten sehr weich garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln sehr fein zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Rosmarin würzen. Auf die Arbeitsplatte streichen, in die Mitte eine Mulde drücken und das Eigelb hineingeben. Nach und nach das Mehl untermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig halbieren. Nacheinander die beiden Portionen auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu jeweils zwei Teigsträngen ausrollen und in 1,5 bis 2 cm große Stücke schneiden.

In einem großen Topf Wasser mit einem gehäuften EL Salz zum Kochen bringen. Die Gnocchi darin nacheinander 2-3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche kommen. Mit Eiswasser abschrecken und in eine Schale mit der Tomatensoße geben. Den Parmesan darüber reiben und mit Rosmarin garnieren.